Empada cremosa de bacalhau

Apesar da ameaça que paira, por ordem imperial de Bruxelas, no processo de cura e salga e consequentemente no paladar do bacalhau, vamos ainda aproveitando os dias que nos restam, antes da pena assassina do burocrata legislador ponha termo, ao sabor do gadídeo.

 Emblemática espécie ligada à cozinha portuguesa é também delícia e perdição na boca de brasileiros e galegos, que refeiçoando em terras lusas, logo convocam para as suas mesas o fiel amigo.

Dada a particularidade do serviço do nosso restaurante e o tempo de calor que se sente, variamos aqui numa empada cremosa de bacalhau. Um mimo para a boca.

caldeirada de congro

 Sendo um dos peixes favoritos dos pescadores desportivos, devido à generosidade do mar no Atlântico noroeste e do seu imponente porte, o congro é, também por isso, uma das espécies mais utilizadas pelas comunidades piscatórias na criação de suas caldeiradas tão comuns a nós portugueses e aos nossos irmãos galegos.

Tendo como farol para a sua pesca - no dizer dos pescadores - a noite, o virar das marés e as luas nova e quarto crescente, procuramos sempre as fêmeas, exemplares de maior porte.

 Às hortas locais fomos buscar companhia, donde sobressaem entre a calda resultante dos sucos da cozedura, o vermelho dos pimentos e tomates, os tons alourados da cebola. Para coroar tudo isto, havia que dar louros ao loureiro (não estivéssemos nós na terra-mãe da casta) e se acompanhou na elaboração do prato, sublime companhia o foi, na degustação do mesmo.

restaurante bocados: Vieiras recheadas

restaurante bocados: Vieiras recheadas:  Hoje, dia de Santiago o padroeiro da Galiza, lembrou-nos de trazer aqui uma das iguarias, que nestes tempos mais quentes, de vez e...

Vieiras recheadas

 Hoje, dia de Santiago o padroeiro da Galiza, lembrou-nos de trazer aqui uma das iguarias, que nestes tempos mais quentes, de vez em quando, a servimos. Trata-se de vieiras recheadas, aqui à boa maneira minhota, inspirados no património de recolha que o bom amigo e saudoso etnógrafo vianense Amadeu Costa, nos presenteou. 

 Recreando sem desvirtuar a origem e seus paladares, contra a globalização dos sabores, cobrimos o bivalve com o manto dourado da broa de milho. Que lhes saiba bem - é assim que nós costumamos dizer, aqui no Minho. 

notas do menu

Pegar nas memórias da cozinha que se fazia em casa e dar-lhe um pequeno tempero criativo,  tem sempre um carácter lúdico para quem cozinha e que com seus mimos, tenta que sejam do agrado de quem se prazenteia com a boa mesa.

 Aqui fica o registo de uns croquetes de presunto, envoltos no mesmo  e emparceirados por uns saborosos pimentos vermelhos. Um bocado deste fim semana.

A crítica gastronómica ao nosso restaurante na blogosfera espanhola

A importância da apreciação gastronómica dos bloggers, assume um relevo cada vez maior na vizinha Espanha. Daí os vários encontros anuais entre bloggers gastronómicos, onde se evidencia  e discute o reflexo da opinião destes críticos nas escolhas de mesas por terceiros  Aqui fica a crítica para o nosso restaurante em http://galiciagastronomia.blogspot.pt/2013/06/pequenos-bocados-para-unha-gran-comida.html,

ANSELMO MENDES apresentou os seus vinhos no Bocados

 Sexta feira, no nosso restaurante, o prestigiado enólogo e produtor Anselmo Mendes, deu  a conhecer à crítica especializada, as novas colheitas dos seus vinhos das zonas dos vales do Minho e Lima e ainda uma nova referência, um tinto provado em amostra de casco, feito com predominância das castas Vinhão, Borraçal, Alvarelhão, Cainho. As uvas são provenientes das zonas melgacense e limarense e a sua designação é de Pardusco. Um tinto leve e fresco, que pode ser uma boa alternativa ao rosé,  para os dias quentes que se aproximam.

 O evento constou da apresentação e prova das várias referências do produtor nestas regiões, Muros Antigos vinho verde 2012 (alvarinho e loureiro); Muros Antigos (loureiro) e (alvarinho); Contacto (alvarinho) 2012; Curtimenta 2011 e 2012; Parcela Única 2011 e 2012 (esta última colheita, em amostra de casco) e o já referido Pardusco.

Os vinhos do jantar foram Parcela Única 2011 acompanhou queijos de cabra e vaca envoltos em massa quebrada. O salmão fumado com salada fresca alinhou com Curtimenta 2009. Para os espargos bravos com presunto de Ponte de Lima, escolheu-se um Contacto 2008. O Muros de Melgaço 2009 alinhou com cogumelos assados no forno com toucinho fumado. A empada de pintada  foi servida com Muros Antigos 2005. E a carne de novilho de raça minhota, com batatas novas assadas no forno aliou-se bem com um Parcela Única 2009. Mas também para esta carne, foi servido e apresentado por o enólogo, um novo vinho o Anselmo Mendes. Edição restrita, foram engarrafadas duzentas garrafas. Este vinho constitui o arquétipo de vinho alvarinho para o famoso produtor. Uma preciosidade.