Ainda que o outono, já marque a sua presença no calendário, na natureza, as folhas ainda têm tons de verão. A luz e as cores do dia apelam para continuarmos, e bem, a partilhar o ar livre. E, nada melhor para anteceder um repasto, do que um requeijão com azeite e ervas aromáticas colhidas na nossa horta, acompanhado por branco de todas as estações -o Tia Piá Reserva 2010.

Sabores do Minho

 Pastando nos campos e montanhas que pintam a paisagem do vales do Lima e Minho, o gado pisco, outrora gado essencialmente de trabalho no campo, é, nos últimos anos e devido à qualidade da sua carne, um alimento  de alta qualidade. Pastam num estado de plena liberdade, dado que são soltas pelos seus proprietários nos lameiros e montes, recolhendo aos abrigos com o aproximar do pôr do sol.

Para aqueles que visitam a região, nas aldeias mais serranas do Alto Minho é fácil vê-los soltos, junto às bermas da estrada, nos valados, à procura de alimento.    
 Esta semana,servimos bovino pisco numa empada, a que não faltou, à boa maneira minhota, a tradicional casta vinhão para aromatizar a tenra e suculenta carne, proveniente do matizado de verdes que borda a nossa região.

Sardinhas assadas no forno

 É inquestionavelmente o grande petisco de verão dos portugueses: a sardinha, Há sempre quem requeira, e muito justamente, a altura ideal para as assar. Daí o sempre ouvido" ainda não estão boas!". Dantes, já lá dizia o povo, que no S.João ela pingava no pão. Os tempos e provavelmente a relação do homem com a natureza, tem alterado o calendarização apetecível ao gosto do português. Mas poderá haver um grande equívoco. A sardinha pode muito bem estar na mesa portuguesa, durante todo o ano. Há inúmeras formas de a trabalhar. No início desta semana consta do nosso menu. Apresentamos-lhe a forma como a servimos: assadas no forno acompanhadas de um arroz de legumes. Bom proveito!

Ovos recheados com salada de camarão

Com o aparecimento do calor, a pedir sugestões mais leves e frescas, saíram-se bem estes ovos de galinha do campo, recheados com uma salada de camarão e atum fresco da costa portuguesa, perfumados com ervas aromáticas dos nossos canteiros. Esta foi uma das componentes do Menu Bocados,  servido durante alguns dias desta semana. Iremos provavelmente apresentá-los em alguns outros dias deste estio de 2012.

Bom dia Ponte de Lima!

 Depois da tertúlia de ontem à noite, vasta de conversas e contatos com aqueles que muito desejariam mas que não lhes foi possível estar presentes. O João seria um deles. Mas lá continuou esta manhã, a falar connosco. Agora através da revista de imprensa de uma das maiores estações de rádio nacionais.

A partir de um texto do Diário de Notícias e só como ele sabe, o João pegou no tema, dando ainda maior ênfase a uma paleta de encantos, que Ponte de Lima tem. Gostamos daquele «Bom dia Ponte de Lima!»

O nosso obrigado, obviamente ao grande dinamizador da tertúlia de ontem, amigo desta casa há anos. Um grande homem. Um português dos grandes.

Sabores gregos

Esta semana fizemos uma incursão sobre a cozinha grega. Com um longo historial, desde há dois mil e quinhentos anos, muitos dos pratos que ainda hoje se servem, remontam a essa época. Uma cozinha de um país das lindas casas de branco e linhas de azul-turquesa. De um povo hospitaleiro, em que fazem da refeição um evento social, muitas delas feitas ao sempre prazenteiro ar livre. Uma comida também para desfrutar com tempo mais quente. Preparámos então uma mezze, aqui transformada num bocado. Uma tartelete de azeitona e queijo feta. Diga-se : um mimo para a boca.

Caprichos de artistas no Rock in Rio de Lisboa

 A notícia correu estes dias pela televisão e outros meios de comunicação. A família Medina dava a conhecer algumas das extravagâncias solicitadas pelos músicos participantes. Surpreendente, ou talvez não foi a solicitação de comida tradicional portuguesa, sendo referenciado o mais que emblemático cozido à portuguesa. Numa fase em que a cozinha segue tendências quase globalizantes é reconfortante ver que, no outro lado da mesa há quem agora aborde as comidas étnicas como referência gastronómica. E quanto tem de bom a cozinha portuguesa.

 Desde a nossa abertura, procuramos sempre perfilhar por uma cozinha de compromisso com a linha tradicional, adaptada aos dias de hoje, procurando nunca desvirtuar a sua essência. Aqui fica o registo das despedidas de tempos convidativos a comidas de maior substância, para dar lugar a outras de maior afinidade para dias mais quentes. Esse até já. foi servido esta semana: cozido à portuguesa. A  sugestão de acompanhamento vinícola coube ao duriense Cottas , aromático, com estrutura digna e que se portou bem na harmonia que o prato pedia.