Cesto de Rabo de Boi

 Foi por vezes considerado um prato menos nobre, provavelmente originado pela proveniência da peça da rês. Mas muito injustamente-diga-se. Porque trata-se de uma parte muito saborosa e que pode ser confeccionada de diferentes maneiras. Esta versatilidade, torna-a aliada comum a várias cozinhas da Europa, e não só. Cada povo e região souberam e continuarão por certo a dar, trato culinário adequado de acordo com o seu paladar. Talvez fruto do contexto económico que se vive nos últimos anos, levou a que de novo se pegassem em muitos produtos caídos no esquecimento e recreassem-se receitas, com maior ou menor criatividade, extravagância, ou ainda fidelização aos sabores de antanho. Nessa perspectiva e na linha de uma nova cozinha, surgiram propostas vanguardistas na sua elaboração, com carácter identitário próprio, mas rapidamente absorvido por diferentes geografias.

 Regressemos nós à pacatez minhota e àquilo que o lameiro e a horta nos podem dar. E trabalhemos então na cozinha os seus produtos. Com autenticidade e de forma simples, para que fique com sabor genuíno. Esta semana foi assim: cestinho de rabo de boi em vinhão.Um mimo!

Ouriços do mar (1)

Simples e saborosa

Ainda o Outono corre nos nossos dias, mas faz frio como se estivéssemos em pleno Inverno. E o estômago pede mais mimos, que podem ser doces. E a natureza responde, com o despontar quase espontâneo, de uma diversidade de coisas simples e boas, que tanto nos agradam e que procuramos aproveitar da melhor maneira. É o caso da doçaria tradicional, feita em casa a partir daquilo que a terra nos dá, bem longe do processo técnico industrial.
Falemos da bem simples e tão conhecida marmelada, obtida a partir de confecção de marmelos em calda de açúcar. Pode ser, clara, escura ou em geleia. Tudo depende da forma como é elaborada, havendo propostas variadas para cada uma das maneiras. Esta, feita por nós no correr do mês de Outubro, é da escura. Na memória dos mais velhos ficou a abundância nas suas casas deste doce, que se ia consumindo ao longo do ano e era também oferecido aos vizinhos e amigos. Continuemos então, na senda dessa doce tradição. Prove-a na companhia, por exemplo, de um Porto, moscatel ou de outra companhia que achar por bem...

Há sempre um Gomes de Sá que espera por si

  Referência na cozinha de Portugal e com uma longa história de identidade com os portugueses, não fossemos nós quem  iniciou o consumo de bacalhau seco. A isto estarão ligados, entre outros,  factores de índole religioso e sócio-económico e que viriam a ser ponto de partida para um sucesso comercial, ao qual obviamente também está ligada a cozinha nacional, cujos primeiros registos escritos de receituário, remontam ao século XVIII.

 Desde então uma diversidade evidente de maneiras para cozinhar o gadídeo tem surgido, ultimamente acentuada pelo facto de vivermos numa sociedade com facilidade de informação, abertura e troca de experiências. Uns, seguidores de um carácter mais universal da cozinha, adaptam as suas propostas a esse perfil. Outros continuam pela linha mais tradicionalista, continuando a apostar na substancialidade do peixe e adjuntos na travessa. E  há quem tenha como base a tradição e os sabores e adapte as propostas aos dias de hoje. Tentamos ser assim. Aqui lhe deixamos uma variação de um Gomes de Sá, convictos de que se estivesse vivo, o autor nos perdoaria a pretensa nominação, tal foi a aceitação daqueles que o provaram.

Meia-lua de carne de bovino

A Lua (dizem os ingleses),

É feita de queijo verde.

Por mais que pense mil vezes

Sempre uma ideia se perde. 

E era essa, era, era essa,

Que haveria de salvar

Minha alma da dor da pressa

De... não sei se é desejar. 

Sim, todos os meus desejos

São de estar sentir pensando...

A Lua (dizem os ingleses)

É azul de quando em quando.

    Fernando Pessoa












                                                                                                                                                                                

Pêra com queijo azul e nozes

 Aproveitando a magnífica qualidade da pêra rocha, também produzida em terras do Minho, apresentamos no nosso menu deste fim de semana este fruto, trabalhado do seguinte modo:

 com a pêra a indiciar maturidade ideal, não só pelo aspeto exterior, mas também por sua polpa branca, doce e suculenta, foi  cozinhada em redução de vinagre de vinho generoso ( que coração de igual qualificativo nos fez chegar) e açúcar não refinado. Já no empratamento, compôs-se a parceria, com queijo azul e nozes, atingindo assim a sua plenitude de contraste entre o doce e amargo. 

Vens almoçar?

 Fruto de diversos contextos, que para o caso pouco interessa, ao longo de determinado tempo, incidimos a nossa prestação semanal sobre o jantar, não podendo deste modo, por vezes, satisfazer alguns pedidos de reserva para a hora do almoço. A partir de 1 de Outubro, retomamos o horário que já em tempos praticamos,  podendo assim contentar aqueles que pretendem almoçar durante a semana.