Há sempre um Gomes de Sá que espera por si

  Referência na cozinha de Portugal e com uma longa história de identidade com os portugueses, não fossemos nós quem  iniciou o consumo de bacalhau seco. A isto estarão ligados, entre outros,  factores de índole religioso e sócio-económico e que viriam a ser ponto de partida para um sucesso comercial, ao qual obviamente também está ligada a cozinha nacional, cujos primeiros registos escritos de receituário, remontam ao século XVIII.

 Desde então uma diversidade evidente de maneiras para cozinhar o gadídeo tem surgido, ultimamente acentuada pelo facto de vivermos numa sociedade com facilidade de informação, abertura e troca de experiências. Uns, seguidores de um carácter mais universal da cozinha, adaptam as suas propostas a esse perfil. Outros continuam pela linha mais tradicionalista, continuando a apostar na substancialidade do peixe e adjuntos na travessa. E  há quem tenha como base a tradição e os sabores e adapte as propostas aos dias de hoje. Tentamos ser assim. Aqui lhe deixamos uma variação de um Gomes de Sá, convictos de que se estivesse vivo, o autor nos perdoaria a pretensa nominação, tal foi a aceitação daqueles que o provaram.

Meia-lua de carne de bovino

A Lua (dizem os ingleses),

É feita de queijo verde.

Por mais que pense mil vezes

Sempre uma ideia se perde. 

E era essa, era, era essa,

Que haveria de salvar

Minha alma da dor da pressa

De... não sei se é desejar. 

Sim, todos os meus desejos

São de estar sentir pensando...

A Lua (dizem os ingleses)

É azul de quando em quando.

    Fernando Pessoa












                                                                                                                                                                                

Pêra com queijo azul e nozes

 Aproveitando a magnífica qualidade da pêra rocha, também produzida em terras do Minho, apresentamos no nosso menu deste fim de semana este fruto, trabalhado do seguinte modo:

 com a pêra a indiciar maturidade ideal, não só pelo aspeto exterior, mas também por sua polpa branca, doce e suculenta, foi  cozinhada em redução de vinagre de vinho generoso ( que coração de igual qualificativo nos fez chegar) e açúcar não refinado. Já no empratamento, compôs-se a parceria, com queijo azul e nozes, atingindo assim a sua plenitude de contraste entre o doce e amargo. 

Vens almoçar?

 Fruto de diversos contextos, que para o caso pouco interessa, ao longo de determinado tempo, incidimos a nossa prestação semanal sobre o jantar, não podendo deste modo, por vezes, satisfazer alguns pedidos de reserva para a hora do almoço. A partir de 1 de Outubro, retomamos o horário que já em tempos praticamos,  podendo assim contentar aqueles que pretendem almoçar durante a semana.

Os vinhos de Anselmo Mendes no Bocados

                                     

 

































 Na Revista de Vinhos deste mês voltamos a a ser notícia, a propósito da apresentação dos novas colheitas e vinho do consagrado produtor e enólogo Anselmo Mendes.
 Num texto, assinado pelo seu diretor Luís Ramos Lopes e pelo crítico Luís Antunes, estes dão a conhecer aos seus leitores as novas propostas do produtor e a sua bela aliança com algumas das iguarias provadas (desculpe lá, ó Bento dos Santos..mas não arranjei outra melhor...) . Não só, mas também por isso, os grandes vinhos de Anselmo Mendes estão desde sempre na nossa carta. Pode-os desfrutar da maneira que lhe der mais ganas. Ou então, se desejar ainda os pode adquirir na nossa loja a preço de garrafeira. Enviamos para todo o país e estrangeiro através da nossa loja de vinhos.

Espetada de mexilhão

Várias são as maneiras em que apresentamos este bivalve, tão popular na costa norte de Portugal. Aqui  numa versão de espetada, com sumo de limão do Minho e vinagre de Porto. Podiam ter ido à grelha, mas não foram.Preferimos dar-lhes o vapor das algas na sua cozedura. Bom proveito. 

Empada cremosa de bacalhau

Apesar da ameaça que paira, por ordem imperial de Bruxelas, no processo de cura e salga e consequentemente no paladar do bacalhau, vamos ainda aproveitando os dias que nos restam, antes da pena assassina do burocrata legislador ponha termo, ao sabor do gadídeo.

 Emblemática espécie ligada à cozinha portuguesa é também delícia e perdição na boca de brasileiros e galegos, que refeiçoando em terras lusas, logo convocam para as suas mesas o fiel amigo.

Dada a particularidade do serviço do nosso restaurante e o tempo de calor que se sente, variamos aqui numa empada cremosa de bacalhau. Um mimo para a boca.