Tempo de Vindimas

Já lá diz o povo que, até ao lavar dos cestos é vindima. Outubro dentro, as vindimas prosseguem em terras do Minho. Berço do loureiro e alvarinho, duas castas que parecem ter destinos diferentes. O loureiro com grande potencial de crescimento em termos de mercado externo, devido à sua frescura,leveza e à introdução de novas técnicas de enologia e que muito têm beneficiado a casta. Por outro lado, o alvarinho a lutar contra “o roubo” da casta para territórios bem diferentes do da sua origem, mas que, em nossa opinião, jamais farão esquecer a inigualável boca, daquele que provém do território da raia minhota. No campo dos tintos, progressos significativos tem-se verificado, com redução significativa da acidez no vinho. Uma das castas que nos últimos tempos tem atingido grande notoriedade é o vinhão, apontado como parceiro ideal para algumas referências da comida autóctone. Mas não só. Uma das referências mundiais na crítica dos vinhos, Jancis Robinson, considerou ainda não há muito tempo, um vinhão de perfil diferente do tradicional, produzido nos concelhos de Arcos de Valdevez e Ponte de Lima como a das suas escolhas. O que pasme-se, levou aos reparos, de alguns pretensos escribas nacionais sobre a matéria, que logo trataram de dizer que não, que era um absurdo tal vinho ser um dos eleitos. >

É sempre bom agarrar o Verão. Mesmo que o calendário, já não o mostre, a natureza dá sinais que ainda o tempo vai no Verão prazenteiro, pedindo um estilo gastronómico desprendido e mais leve. Daí advêm coisas tão simples e tão do nosso agrado, mesmo que a sua origem não seja em solo pátrio, mas mão menos saborosas e muito do agrado do palato luso. Aqui fica então, uma tortilha feita com batata da terra de Límia, ovos de galinha do campo, molho de aguardente velha de vinho verde, pimentas e ainda o presunto de boa estirpe e o pequeno tomate cereja, assentes em fatia de pão rústico. Um bocado para saborear nestes dias.

Ainda que o outono, já marque a sua presença no calendário, na natureza, as folhas ainda têm tons de verão. A luz e as cores do dia apelam para continuarmos, e bem, a partilhar o ar livre. E, nada melhor para anteceder um repasto, do que um requeijão com azeite e ervas aromáticas colhidas na nossa horta, acompanhado por branco de todas as estações -o Tia Piá Reserva 2010.

Sabores do Minho

 Pastando nos campos e montanhas que pintam a paisagem do vales do Lima e Minho, o gado pisco, outrora gado essencialmente de trabalho no campo, é, nos últimos anos e devido à qualidade da sua carne, um alimento  de alta qualidade. Pastam num estado de plena liberdade, dado que são soltas pelos seus proprietários nos lameiros e montes, recolhendo aos abrigos com o aproximar do pôr do sol.

Para aqueles que visitam a região, nas aldeias mais serranas do Alto Minho é fácil vê-los soltos, junto às bermas da estrada, nos valados, à procura de alimento.    
 Esta semana,servimos bovino pisco numa empada, a que não faltou, à boa maneira minhota, a tradicional casta vinhão para aromatizar a tenra e suculenta carne, proveniente do matizado de verdes que borda a nossa região.

Sardinhas assadas no forno

 É inquestionavelmente o grande petisco de verão dos portugueses: a sardinha, Há sempre quem requeira, e muito justamente, a altura ideal para as assar. Daí o sempre ouvido" ainda não estão boas!". Dantes, já lá dizia o povo, que no S.João ela pingava no pão. Os tempos e provavelmente a relação do homem com a natureza, tem alterado o calendarização apetecível ao gosto do português. Mas poderá haver um grande equívoco. A sardinha pode muito bem estar na mesa portuguesa, durante todo o ano. Há inúmeras formas de a trabalhar. No início desta semana consta do nosso menu. Apresentamos-lhe a forma como a servimos: assadas no forno acompanhadas de um arroz de legumes. Bom proveito!

Ovos recheados com salada de camarão

Com o aparecimento do calor, a pedir sugestões mais leves e frescas, saíram-se bem estes ovos de galinha do campo, recheados com uma salada de camarão e atum fresco da costa portuguesa, perfumados com ervas aromáticas dos nossos canteiros. Esta foi uma das componentes do Menu Bocados,  servido durante alguns dias desta semana. Iremos provavelmente apresentá-los em alguns outros dias deste estio de 2012.

Bom dia Ponte de Lima!

 Depois da tertúlia de ontem à noite, vasta de conversas e contatos com aqueles que muito desejariam mas que não lhes foi possível estar presentes. O João seria um deles. Mas lá continuou esta manhã, a falar connosco. Agora através da revista de imprensa de uma das maiores estações de rádio nacionais.

A partir de um texto do Diário de Notícias e só como ele sabe, o João pegou no tema, dando ainda maior ênfase a uma paleta de encantos, que Ponte de Lima tem. Gostamos daquele «Bom dia Ponte de Lima!»

O nosso obrigado, obviamente ao grande dinamizador da tertúlia de ontem, amigo desta casa há anos. Um grande homem. Um português dos grandes.