A copo esta semana

Desde a nossa abertura que sempre facultamos a vertente de vinho a copo. Nem sempre bem aceite, fruto de uma opinião formada assente na experiência do vinho servido a copo em muitas tabernas e restaurantes que era ( e infelizmente ainda será(?)...) sempre do pior que há para servir. Bem, mas nos últimos tempos tempos, tem-se insistido muito na venda do vinho a copo, enaltecendo algumas virtudes deste negócio, entre as quais destaco e que aprovei fruto de experiência própria, que é a oportunidade de durante uma refeição experimentar vinhos diferentes.

Nesse sentido, deixamos aqui a nossa selecção a copo para esta semana. Bom proveito

Saudades da nossa comida

É bom saber que falam de nós por bons motivos. Ontem soubemos por quem nos visitou, que num avião em que viajava, proveniente da Ásia Meridional, rumo à Europa, a conversa de um pequeno grupo girava à volta de saudades da comida portuguesa. Ouvindo o nome Bocados, alguém que vem a esta casa quando está em Portugal, logo ficou atento às considerações. Mas os motivos eram os melhores: evocavam-nos como local de uma refeição de prazer e memórias. Ficamos contentes por nos trazerem notícias destas.

Arroz no forno à marinheiro

Originária de Espanha, mais propriamente da região de Valência, dá-se por ela não só, espalhada por diversos cardápios das regiões da vizinha Espanha, mas também galgou fronteiras gastronómicas, aportou nos paladares das terras lusas e no outro lado do grande continente latino americano, onde agora os brasileiros (quem havia de ser?) tornaram-se mestres na recreação do prato, assente na máxima de que paella é como coração de mãe: cabe tudo e todos.

Confessamos que francamente nunca nos seduziu muito o terra/mar no mesmo prato. Daí que as preferências recaiam sobre a versão marinheira ou dos animais que se criam e caçam, não esquecendo em ambos os casos um adorno vegetal a preceito.

Falemos hoje, em tempos mais estivais, de uma variante marítima que nestes tempos mais acalorados é sempre mais apetecível. Como em Portugal, a designação da paella verteu num arroz à valenciana, cremos que também, devidos aos ajustes portugueses na sua elaboração, aqui nós tomando esta linha, e a presunção de que ninguém faz arroz em Portugal como no Minho ( David Lopes Ramos dixit) também pegamos em algumas espécies vindas do mar e apresentamos neste Verão, esta versão de um ARROZ NO FORNO À MARINHEIRO.

O Embaixador Gourmet

Quem tem o privilégio de conhecer pessoalmente o embaixador Francisco Seixas da Costa, sabe quanto ele ama o nosso país e as nossa coisas. Independentemente do seu desempenho superior na carreira diplomática, como todos os grandes homens a sua forma superior de estar, pauta-se pela simplicidade e o trato fraterno com aqueles que com ele privam.

Indefectível apaixonado da gastronomia portuguesa e conhecedor profundo do que é feito por esse mundo fora nesta arte e com muita matéria escrita sobre o assunto. Conhecido por elaborar guias gastronómicos para os amigos( mas não só... acrescentamos nós) privilegia-nos agora através do seu blogue com mais um roteiro gastronómico este dedicado aos restaurantes do Minho. E, como anteriormente já o tinha referido, o agrado da sua refeição de ontem, fica bem expresso no excerto que abaixo reproduzimos:

...Em Ponte de Lima, uma bela vila que teima em não querer ser cidade, a escolha é grande. Com tempo, descubra nos arredores (porque dá algum trabalho, no caminho para a Madalena) o extraordinário Bocados (jantei lá ontem, de forma soberba!)...

Do blogue do embaixador Francisco Seixas da Costa duas ou três coisas

notas pouco diárias do embaixador português em França

Alcachofras

A alcachofra é utilizada na culinária antes das suas inflorências abrirem. São várias as maneiras de cozinhar as bases grossas das suas folhas, os seus "fundos".

De poderes antioxidantes elevados e estimulante da actividade da vesícula biliar, fígado e aparelho digestivo, constitui paralelamente um delicioso petisco. Muitas são as maneiras de a confeccionar. Esta semana foi degustada num salteado com azeite e bacon.

Dia de Prova

Como já diversas vezes o referenciamos aos próprios, testemunhámos aqui: muito mudou, nos últimos anos a postura de quem vende vinhos na rede Horeca. E ainda bem. Hoje, no geral, aparecem-nos pessoas com conhecimentos acerca do que estão a apresentar e facultam meios de acesso a produtos e acções, que há bem pouco tempo eram coisa impensável. Ainda bem que a coisa hoje gira assim, pois quem ganha é a qualidade.

Vem isto a propósito das provas de vinho que temos vindo a partilhar. Demandemos hoje, até à Argentina, a Lujan de Cuyo, na parte central Mendoza, emblemática zona de vinhos junto aos Andes. Foi lá que em 1999 Susana Balbo, depois de ter passado largos anos ligados ao sector vínicola, decidiu avançar com o sonho da construção de uma adega própria o Domínio del Plata. É aqui, em zona semi-desértica, a mil e cem metros de altitude, onde o degelo andino serve para irrigar o vinhedo que nascem os mundialmente conhecidos Crios ("Crianças") .Nome adoptado pela expressividade de juventude, representadas na arte dos seus rótulos, com as mãos de Susana e de seus filhos. Da vasta gama da casa convocámos o Crios Syrah Bonarda , para emparceirar com uma carne vinda de terras do Barroso. E portou-se galhardamente. Na paleta de aromas,cores e sabores registamos: um vermelho intenso com nuances violáceas. Diversidade de aromas e sabores resultado da mistura das castas.Taninos ligeiramente adocicados. É uma das novas referências de vinhos estrangeiros na nossa carta.

Bacalhau o rei da lusa história gastronómica

O telefone toca e levantado o auscultador, sabe bem ouvir o doce sotaque brasileiro. Do outro lado, dizem-nos que vêm a Portugal, ao Minho e que queriam comer bacalhau e outros peixes no mesmo prato. E nós fizemos jus à máxima "diga-lhe o que apetece comer, que nós fazemos"... arranjando este arroz de peixes com pataniscas de bacalhau e grelos. Para acompanhar - e em dia quente - bebeu-se um duriense Quinta da Estrada rosé, que o produtor José Lacerda arquitectou, para estes dias de maior estio.