Gastronomia com produtos locais

Arroz de galo


Na confecção dos alimentos procuramos adquirir produtos que nos garantam qualidade. Que sejam provenientes de uma agricultura, pecuária ou pesca afectas às populações que nos circundam. Onde a produção esteja assente, em modelos locais de pequena dimensão, não deixando no entanto de adquiri-los também noutras proveniências.
Enfim: que seja bom, limpo e justo e respeite a prática ambiental, as
pessoas que nele vivem e a diversidade de seus gostos. Neste contexto previlegiamos sempre a aquisição de produtos provenientes de pequenos e micro produtores que nos rodeiam no concelhos de Ponte de Lima e vizinhos. Preservamos a tradição. Não gostamos da padronização dos alimentos.
Desde a revogação por parte do governo do português da norma comunitária que nos proibía de adquirir produtos nos lavradores e pescadores vizinhos e até nas nossas próprias hortas e pomares, retomamos o nosso compromisso com a qualidade dos pequenos e micro produtores. Esta semana foi a semana do galo do campo. Fizemo-lo em arroz de cabidela, estufado com ervilhas ou favas, puré de batata e em vinho verde tinto. Uma perdição.

Degustação de gin

Decorreu durante a tarde da passada sexta-feira, a já habitual tertúlia anual de prova de gins. Evento organizado por Jullian Villamarin e associados. Três marcas presentes na degustação: Hendrick's,Master's dry gin e Vigne Florasion. O primeiro vindo da Escócia e caracterizado por várias infusões durante o processo de fabrico. O segundo, mais tradicional, feito a partir de cereais e bagas de zimbro e aromatizantes. Tipicamente uma versão londrina, mais seca. E, por fim, o francês feito a partir de uvas ainda verdes Ugni Blanc, da região de Cognac destilado quatro vezes para produzir a aguardente vínica neutra. Participam neste composto floral: zimbro, noz-moscada, semente de coentro, bagas cúbeba, raiz de gengibre, raiz de alcaçuz, cardamomo, casca de cassia e cal, que são infundidas por vários dias "com os espíritos" antes da destilação. Esta gin é então misturado com infusões do único Fleur de Vigne (flores de uva verde), bem como produtos vegetais frescos, e destilado novamente. São estas flores, flores de uva verde, que levam à denominação de Floraison.
Foram provados com sumo de limão e lima, água tónica indiana Fever-Tree e a já conhecida Schweppes.

Arrozal artístico

Arroz e Arte...

A foto da autoria de Narong Sangnak, mostra-nos um arrozal na Tailândia. A plantação desta gramínea, que alimenta grande parte da população mundial e onde os portugueses assumem um lugar de destaque, é aqui apresentada numa vertente de arte plantal.Esta variante de arroz e arte, foi concebida pelo movimento ambientalista Greenpeace e visa sensibilizar o mundo e o governo tailandês, sobre o problema das alterações climatéricas e modificações genéticas sobre os produtos alimentares

Ponte de Lima - Restaurante Bocados escolhido pela crítica eno-gastronómica inglesa

É com agradável surpresa que tomamos conhecimento da escolha do nosso restaurante na selecção do melhor que há em Portugal no campo ligado à gastronomia.Depois de já referenciado pela crítica gastronómica, portuguesa, espanhola, brasileira e francesa, é a vez, agora, do Reino Unido,através do livro The wine and food lover's guide to Portugal, da autoria dos reputados especialistas britânicos no campo da eno-gastronomia, Charles Metcalf e Kathryn Mc Whirten.
Bocados é referenciado como um sítio onde a cozinha tradicional portuguesa em especial a do Minho, assume protagonismo, destacando-se a forma como é trabalhada e adequada aos dias de hoje.
A publicação com 446 páginas, capa dura e com diversos capítulos de uma organização clara e irreprensível, destina-se essencialmente ao público das ilhas britânicas.

Uma grande portuguesa

Já no Facebook, há algum tempo, o tínhamos afirmado e, aqui hoje o reafirmamos: Leonor de Sousa Bastos é uma portuguesa de grande talento. Desde das Ilhas Baleares, onde está a fazer a sua pós-graduação em alta cozinha, delicia o mundo com as suas superiores criações de doçaria.No seu blog ,aqui adicionado como link amigo,também está presente a distinta qualidade fotográfica do seu companheiro Miguel Coelho, fotográfo de arquitectura.Além disso há muita sensibilidade e cultura.Irresitivelmente doce.

la vache qui regarde vers nous

A própria imagem da vaca que aparece em todos os Limianos foi sofrendo ligeiras alterações sobretudo no olhar. "Anteriormente, a vaca olhava para o infinito e agora olha para nós".

Paula Gomes, directora de marketing da Fromageries Bel Portugal (marca que comercializa o queijo limiano)
Público 23/09/09

Raça minhota a excelência da carne autóctone

Postal ilustrado - Azenha de Estorãos - Ponte de Lima

Feira do Gado - Ponte de Lima


A excelência da carne de raça minhota continua à nossa mesa. Agora com o viçoso tenreiro vindo das fraldas e lameiros limianos, onde entre giestas e urzes mamou e já se iniciava no pasto. Servimo-lo no bem caracerístico e tenrríssimo estufado minhoto. Vitela de raça minhota em estufado de espumante de vinho verde tinto. Um sabor de classe, no Bocados.