restaurante bocados

Abriu a época da lampreia

2012-01-28T09:05:00.009Z

Nota Prévia: a lampreia só é servida por encomenda e sujeita a oferta do mercado. Não faz parte do Menu Bocados

Aí está a época da lampreia, que se vai estender até ao fim de Abril, ou muito provavelmente meados de Maio. Adorada por uns, abominada por outros, este pitéu faz com que alguns percorram até centenas de quilómetros, ao encontro da sua mesa preferida para apreciação de tão gostosa iguaria. Nos últimos anos a oferta desceu à cidade grande, onde dezenas, quiçá centenas de casa de comeres, com papelotes nas montras de néon anunciam ciclóstomo de proveniência nortenha. Origem essa dificilmente validada por quem, entre território do Minho / Lima, oficia na sua pesca e confeção, dada a nem sempre farta pesca da espécie. Informação também nem sempre confiável para quem tem apreço pela autenticidade deste prato, levando por isso a que muitos dos já históricos apreciadores de lampreia nos visitem para regalo do seu sentido do gosto e nossa satisfação.

Notas do menu 2

2012-01-14T09:30:00.001Z

Aqui fica a imagem de um dos "bocados", que estivemos a servir nestes dias de entrada do novo ano. Um cesto de massa fina recheado com frango, acompanhado por salada de canónigos e tomate de cacho com azeite e vinagre cremoso de Porto.

Notas do menu 1

2012-01-07T09:41:00.004Z

Aqui vamos deixando o registo de algumas das iguarias que servimos no menu bocados na primeira semana do ano. Na imagem acima, temos empada de frango com fatias laminadas de tomate de cacho, canónigos temperados com azeite e vinagre de Porto.

No coração do Minho, desbancando Paris, Berlim ou Bruxelas

2011-12-23T10:13:00.006Z

O Natal celebra-se nos países de inspiração cristã, mas alargando-se a muitos outros, que não o sendo, abraçam a data para também a comemorarem. Terá muito a ver com o evoluir das sociedades e com intrínseca e sempre presente faceta consumista, tornando esta época como uma das mais apetecíveis para o mundo comercial

Mas há costumes e tradições alusivos à época, que ainda se mantêm por muitos sítios do mundo. Outros foram evoluindo de acordo com os dias que se vivem. Desde os acordes da música natalina, a troca de cartões e presentes, passando por festas, multipresépios, milhões de pequenas luzes piscando nas casas e ruas, florestas de árvores de Natal, até à refeição especial com diversos grupos de amigos. Assim é todos os anos. Este, não foi diferente. Grupos profissionais, de amigos, de familiares comemoraram também esta época festiva no nosso restaurante. A todos eles que tivemos ocasião de manifestar-lhes pessoalmente o desejo de festas felizes, mais uma vez o nosso obrigado. A todos os outros que nos visitam, na impossibilidade de o fazer pessoalmente, deixamos-lhes aqui, os nossos votos de um Natal à sua altura. Podem tirar muito às pessoas, mas ainda não conseguiram roubar o prazer de conviver e partilhar sabores à boa mesa do Minho. Podem vir as ordens donde vierem, mas por cá nos ficamos com o nosso grande Ramalho Ortigão e a sempre tão atual, como possivelmente metafórica citação "...há um só banquete que desbanca todos os jantares de Paris, mas que os desbanca inteiramente: é a ceia de véspera de Natal nas nossas terras do Minho..." Ramalho Ortigão

Castanhas e tradição

2011-11-12T13:24:00.001Z

Na história da alimentação o seu uso é referenciado pelos também agora badalados gregos e romanos, que as utilizavam em banquetes. Estes povos do sul da Europa conservavam a castanha em talhas cerâmicas às quais adicionavam mel silvestre, fazendo uma deliciosa conserva, que lhes permitia não estarem sujeitos à sua utilização só na época da colheita. Foram os romanos que a trouxeram para Portugal. A sua utilização nas receitas conventuais da Idade Média, diz do seu protagonismo gastronómico, que prevalece até aos dias de hoje. Associada ao ritual do S.Martinho é consumida por esta altura em todo o Portugal. Esta semana também foi um dos ingredientes trabalhados por nós. Nos saborosos rojões limianos, acompanhando pombos bravos, ou numa versão de um espesso puré marrom parceiro de uma suculenta vitela minhota assada na lenha. No seu lado doceiro criaram-se o napoleónico marron glacé e um conventual pudim de castanhas. A doçaria foi escoltada, com duas superiores versões experimentais de jeropiga: a duriense da Quinta da Estrada ( José Lacerda) e de terras do alvarinho, dos manos Pinheiro ( Quinta de Alderiz). Dois mimos, do melhor que até hoje se provou.

Caldeirada de papa-lagosta

2011-10-05T14:28:00.002+01:00

Conhecido por pampo, peixe-porco, ou aqui na zona atlântica do Minho, denominado de papa lagosta, devido à sua apetência nutricional por crustáceos que conjuntamente com outras pequenas espécies piscícolas e moluscos constituem a sua alimentação. Tem o seu habitat preferido junto às rochas e praias onde as ondas rebentam.
É uma espécie caracterizada por uma pele dura como couro, contrastando com a sua carne branca de excelso sabor e de firme consistência.
Das diversas formas de o cozinhar, esta semana optámos por fazê-lo de caldeirada. O séquito veio todo dos viçosos campos de Ponte de Lima. Foram figurantes: batatas, tomates, pimentos e cebola, laureados pelos dois odorantes homónimos loureiros que povoam a paisagem do vale do Lima.

Restaurante Bocados escolhido

2011-10-01T13:02:00.003+01:00

restaurante bocados escolhido

O restaurante Bocados voltou a ser escolhido entre os melhores restaurantes dePortugal num guia agora publicado. Com edição conjunta do Diário de Notícias e do Jornal de Notícias, um roteiro dos 564melhores restaurantes de Portugal, na ótica do jornalista José Silva. Sãopropostas para se comer bem, em 564 sítios de Portugal. Muito bem organizado,por região, tipo de comida e preço, o crítico apresenta as suas propostas, num elenque com predomínio para a comida tradicional portuguesa, não deixando deespreitar o que de novo se vai fazendo por terras lusas.

Bebemos o que é nosso!

2011-09-17T13:53:00.001+01:00

É a grande bebida deste Verão, que ainda vai alto. Muitos dos que nos visitam aceitam a nossa sugestão e em vez do tradicional gin tónico, optam por uma alternativa mais portuguesa Nesta caloraça de Setembro nada melhor para beber ao fim da tarde ou antes de uma refeição do que Porto tónico. Bebemos português, porque não há nada igual em parte alguma do mundo. E com a bandeira da grande qualidade. O vinho do Porto ou generoso do Douro( como lhe queiram chamar) é em qualquer parte do mundo uma grande bebida,seja de que maneira for.É caso para dizer: bebemos o que é nosso por que é BOM!

Ao jantar o vinho oferecemos nós

2011-09-13T11:05:00.000+01:00

Durante o mês de Setembro pode vir jantar que o vinho oferecemos nós. Para isso basta clicar em http://www.directwine.pt/ e obter um vocheurque lhe dá uma garrafa de vinho Casa do Valle colheita branco. Partilhe este momento com quem lhe der mais prazer, na companhia de um branco de sedução.

A copo esta semana

2011-08-15T11:12:00.003+01:00

Desde a nossa abertura que sempre facultamos a vertente de vinho a copo. Nem sempre bem aceite, fruto de uma opinião formada assente na experiência do vinho servido a copo em muitas tabernas e restaurantes que era ( e infelizmente ainda será(?)...) sempre do pior que há para servir. Bem, mas nos últimos tempos tempos, tem-se insistido muito na venda do vinho a copo, enaltecendo algumas virtudes deste negócio, entre as quais destaco e que aprovei fruto de experiência própria, que é a oportunidade de durante uma refeição experimentar vinhos diferentes.

Nesse sentido, deixamos aqui a nossa selecção a copo para esta semana. Bom proveito

Saudades da nossa comida

2011-08-13T17:23:00.003+01:00

É bom saber que falam de nós por bons motivos. Ontem soubemos por quem nos visitou, que num avião em que viajava, proveniente da Ásia Meridional, rumo à Europa, a conversa de um pequeno grupo girava à volta de saudades da comida portuguesa. Ouvindo o nome Bocados, alguém que vem a esta casa quando está em Portugal, logo ficou atento às considerações. Mas os motivos eram os melhores: evocavam-nos como local de uma refeição de prazer e memórias. Ficamos contentes por nos trazerem notícias destas.

Arroz no forno à marinheiro

2011-08-08T08:42:00.002+01:00

Originária de Espanha, mais propriamente da região de Valência, dá-se por ela não só, espalhada por diversos cardápios das regiões da vizinha Espanha, mas também galgou fronteiras gastronómicas, aportou nos paladares das terras lusas e no outro lado do grande continente latino americano, onde agora os brasileiros (quem havia de ser?) tornaram-se mestres na recreação do prato, assente na máxima de que paella é como coração de mãe: cabe tudo e todos.

Confessamos que francamente nunca nos seduziu muito o terra/mar no mesmo prato. Daí que as preferências recaiam sobre a versão marinheira ou dos animais que se criam e caçam, não esquecendo em ambos os casos um adorno vegetal a preceito.

Falemos hoje, em tempos mais estivais, de uma variante marítima que nestes tempos mais acalorados é sempre mais apetecível. Como em Portugal, a designação da paella verteu num arroz à valenciana, cremos que também, devidos aos ajustes portugueses na sua elaboração, aqui nós tomando esta linha, e a presunção de que ninguém faz arroz em Portugal como no Minho ( David Lopes Ramos dixit) também pegamos em algumas espécies vindas do mar e apresentamos neste Verão, esta versão de um ARROZ NO FORNO À MARINHEIRO.

O Embaixador Gourmet

2011-07-20T16:02:00.008+01:00

Quem tem o privilégio de conhecer pessoalmente o embaixador Francisco Seixas da Costa, sabe quanto ele ama o nosso país e as nossa coisas. Independentemente do seu desempenho superior na carreira diplomática, como todos os grandes homens a sua forma superior de estar, pauta-se pela simplicidade e o trato fraterno com aqueles que com ele privam.

Indefectível apaixonado da gastronomia portuguesa e conhecedor profundo do que é feito por esse mundo fora nesta arte e com muita matéria escrita sobre o assunto. Conhecido por elaborar guias gastronómicos para os amigos( mas não só... acrescentamos nós) privilegia-nos agora através do seu blogue com mais um roteiro gastronómico este dedicado aos restaurantes do Minho. E, como anteriormente já o tinha referido, o agrado da sua refeição de ontem, fica bem expresso no excerto que abaixo reproduzimos:

...Em Ponte de Lima, uma bela vila que teima em não querer ser cidade, a escolha é grande. Com tempo, descubra nos arredores (porque dá algum trabalho, no caminho para a Madalena) o extraordinário Bocados (jantei lá ontem, de forma soberba!)...

Do blogue do embaixador Francisco Seixas da Costa duas ou três coisas

notas pouco diárias do embaixador português em França

Alcachofras

2011-07-13T19:21:00.006+01:00

A alcachofra é utilizada na culinária antes das suas inflorências abrirem. São várias as maneiras de cozinhar as bases grossas das suas folhas, os seus "fundos".

De poderes antioxidantes elevados e estimulante da actividade da vesícula biliar, fígado e aparelho digestivo, constitui paralelamente um delicioso petisco. Muitas são as maneiras de a confeccionar. Esta semana foi degustada num salteado com azeite e bacon.

Dia de Prova

2011-06-17T17:57:00.005+01:00

Como já diversas vezes o referenciamos aos próprios, testemunhámos aqui: muito mudou, nos últimos anos a postura de quem vende vinhos na rede Horeca. E ainda bem. Hoje, no geral, aparecem-nos pessoas com conhecimentos acerca do que estão a apresentar e facultam meios de acesso a produtos e acções, que há bem pouco tempo eram coisa impensável. Ainda bem que a coisa hoje gira assim, pois quem ganha é a qualidade.

Vem isto a propósito das provas de vinho que temos vindo a partilhar. Demandemos hoje, até à Argentina, a Lujan de Cuyo, na parte central Mendoza, emblemática zona de vinhos junto aos Andes. Foi lá que em 1999 Susana Balbo, depois de ter passado largos anos ligados ao sector vínicola, decidiu avançar com o sonho da construção de uma adega própria o Domínio del Plata. É aqui, em zona semi-desértica, a mil e cem metros de altitude, onde o degelo andino serve para irrigar o vinhedo que nascem os mundialmente conhecidos Crios ("Crianças") .Nome adoptado pela expressividade de juventude, representadas na arte dos seus rótulos, com as mãos de Susana e de seus filhos. Da vasta gama da casa convocámos o Crios Syrah Bonarda , para emparceirar com uma carne vinda de terras do Barroso. E portou-se galhardamente. Na paleta de aromas,cores e sabores registamos: um vermelho intenso com nuances violáceas. Diversidade de aromas e sabores resultado da mistura das castas.Taninos ligeiramente adocicados. É uma das novas referências de vinhos estrangeiros na nossa carta.

Bacalhau o rei da lusa história gastronómica

2011-06-14T10:37:00.008+01:00

O telefone toca e levantado o auscultador, sabe bem ouvir o doce sotaque brasileiro. Do outro lado, dizem-nos que vêm a Portugal, ao Minho e que queriam comer bacalhau e outros peixes no mesmo prato. E nós fizemos jus à máxima "diga-lhe o que apetece comer, que nós fazemos"... arranjando este arroz de peixes com pataniscas de bacalhau e grelos. Para acompanhar - e em dia quente - bebeu-se um duriense Quinta da Estrada rosé, que o produtor José Lacerda arquitectou, para estes dias de maior estio.

Na boa mesa juncada de grandes vinhos

2011-05-14T10:07:00.012+01:00

Continuam muito participativas as tertúlias por nós organizadas e designadas À Mesa Com... Desta vez a parceria estabelecida com a Roquette e Cazes, trouxe até nós

Raul Riba d'Ave uma grande profissional do mundo dos vinhos, com diversa obra publicada em Portugal e no estrangeiro.

Tratou-se de um jantar vínico, em que se procurou dar a conhecer elementos fundamentais na apreciação de um vinho. Um percurso de provas iniciadas com os brancos da Casa do Valle Grande Escolha 2010 e 2009 ( 1º classificado no Painel de Prova Revista dos Vinhos) , passando pelos da Crios Torrontés da Argentina. Nos tintos e a acompanhar um timbale de lampreia, surgiu o Casa do Valle Homenagem Vinhas Velhas, estagiado doze meses em inox com aduelas. Para a parceria de um bacalhau na carcaça, surgiu um Roquette e Cazes 2007, esplendoroso de fruta e madeira.

Por fim um grande momento vínico, graças à gentileza de Raul Riba d'Ave, que da sua garrafeira privada trouxe um tesouro para que todos pudessem desfrutar: um Porto tawny, velhíssimo engarrafado em 1947, o Quinta do Junco VVV. Não se podia pedir final mais feliz.

À mesa com... Roquette e Cazes.

2011-05-12T20:58:00.002+01:00

O Restaurante Bocados,tem organizado desde a sua abertura um conjunto de diversos eventos. Dando continuidade a esta maneira de estar na gastronomia, vamos iniciar uma nova série chamada À Mesa com… e que será uma tertúlia, com temas muito diversificados e dos quais a seu tempo daremos notícia. Iniciaremos esta nova série com um jantar vínico e que iniciará à prova de vinhos os participantes. Assim iniciaremos, sexta-feira dia 13 de Maio, o primeiro destes encontros, designado À mesa com… Roquette e Cazes.

Bocados no guia Visão

2011-05-06T18:43:00.002+01:00

A revista Visão, publicou conjuntamente com o seu número desta semana, um guia com os 365 melhores restaurantes de Portugal. A selecção elaborada por uma equipa coordenada pelo prestigiado crítico gastronómico, Manuel Gonçalves da Silva, inclui o nosso restaurante. Mais um motivo para continuarmos a apostar na qualidade dos produtos e no afectuoso trato culinário.

Bocados no Guia Boa Cama Boa Mesa

2011-05-06T18:38:00.003+01:00

Continuamos a ser seleccionados entre o melhor que há em Portugal. Depois de Aníbal Coutinho, voltar este ano de novo, a escolher-nos entre os restaurantes de rua com melhor carta de vinhos e da inclusão na edição de The Best Off Norte de Portugal e ainda mais recentemente numa selecção da Revista Sábado e no Guia Visão dos 365 melhores restaurantes é agora o Guia Boa Cama Boa Mesa editado pelo jornal Expresso, que nos volta a atribuir o galardão BCBM. Somos dos "resistentes" a manter a distinção já que a fúria da novidade e a apetência do público leitor para a descoberta de novos restaurante influencia muitas vezes a escolha a propor.

Um dia único em qualquer altura do ano

2011-02-10T07:51:00.012Z

Comer é prazer e poderá tornar-se num acto de seduzir, fazendo uma refeição especial e mais intimista. É uma das ideias para comemorar o Dia dos Namorados, que entre várias, pode levar-nos a tornar-nos irresistíveis aos olhos dessa única pessoa que tanto desejamos que nos aprecie. Para que este dia não seja igual, nós ajudamos-lhe a desenhar a ideia de um dia diferente. Propomos-lhe um lugar e uma refeição para que se sintam únicos. Pode ser nesta segunda feira, na próxima semana ou em qualquer mês ou dia do ano. Aqui fica a nossa sugestão, sem alterar a filosofia da casa. Sempre igual, sempre diferente : o Menu Bocados.
Que lhes saiba bem.

Lampreia 2011

2011-01-23T16:24:00.003Z

Abrimos esta semana a época da lampreia. Como todos os anos, as reservas vão chegando de diversos pontos do país e da vizinha Galiza. Para aqueles que apreciam esta iguaria, podem degustá-la à bordalesa ou em arroz. Mas há quem prefira a sua empada, a hóstia ou o timbale.
É destas maneiras que a pode provar connosco, até ao final de Abril.
Bom proveito

Sabores de Outubro

2010-10-09T15:56:00.004+01:00

Com a chegada do Outono, a cozinha torna-se mais apelativa para pratos de estirpe mais tradicional. É o que começamos a fazer neste mês de Outubro.Consubstanciado na qualidade das matérias primas e no caloroso trato culinário, propomos um trajecto às raízes da cozinha portuguesa. Prove o que de melhor tem Portugal. Saibamos preservar a qualidade e a tradição.
Que lhes saiba bem!

Bocados na Food andTravel

2010-08-01T11:43:00.013+01:00

A edição Agosto/Setembro da mais prestigiada revista britânica de gastronomia e viagens - Food and Travel, publica uma reportagem sobre o Minho da autoria do jornalista Marc Millon e do fotógrafo Stephen Pennells. Intitulada Magical Minho, inserida no espaço Gourmet Travelling, os jornalistas relatam as impressões desta sua incursão.Um retrato da região e da sua gastronomia . O jornalista gourmet mostra-se maravilhado pela cozinha e pela forma de comer no Bocados, descrevendo as sensações do seu palato na experiência vivida nesta casa.

Para nós é mais um registo gratificante. Fruto daquilo que fazemos com gosto, de forma despretensiosa e também do reconhecimento daqueles que usufruem da nossa casa e nos projectam para um patamar cimeiro no panorama gastronómico.

A todos vós o nosso obrigado.

DIRK UBUNTU NIEPOORT

2010-06-09T14:55:00.007+01:00

Ubuntu é o nome de uma antiga palavra originária de África,que significa "humanidade para todos" tendo subjacente também conteúdo filosófico assente em "e sou o que sou devido ao que todos nós somos". Inspirado nisto Dirk Niepoort,hábil a promover os seus produtos, aproveitou a realização do Mundial de futebol em África e colocou no mercado o seu vinho UBUNTU. Com rotulagem de desenho criativo, inspirado na temática africana, Dirk apresenta-nos um vinho despretensioso, mas agradável para momentos de convívio. Faz parte da nossa carta de vinhos deste Verão 2010.

Raianos e Dourados

2010-06-09T10:43:00.003+01:00

É sempre um prazer visitar Melgaço. Com o passar do tempo o rendilhado verde do plantio de alvarinho, vai crescendo, tornando a paisagem ainda mais generosa para o nosso olhar.Um almoço retemperador, acompanhado por cantares galegos vindos da mesa do lado, deram um toque festivo ao nosso manducar, regado com o emblemático vinho local. E aqui ergamos os nossos copos, para brindar a quem quer fazer uma política promocional da excelência dos produtos locais.O vinho a preços abaixo daqueles que são praticados noutras localidades.Daí concluir-se que os produtores e os restauradores estão em consonância em promover o alvarinho local.Um exemplo a seguir noutras regiões.
Terminamos no seu Solar, com uma breve prova da nobre casta autóctone, em novas versões. Aqui outro exemplo promocional de excelência: pela nobreza e funcionalidade das instalações e pela qualidade de atendimento prestado pela técnica Cristina.Enfim: um ditirambo báquico

Zurrapa em Chaves

2010-04-21T18:11:00.008+01:00

É sempre bom ir até ao Douro. A viagem que há anos era comandada pelo pachorrento trabalhar dos motores e sinuosidades montanhosas é agora ditada pelo asfalto comunitário, as performances vanguardistas da tecnologia mecânica automóvel e pela sempre bem quista apelação dos néctares durienses. E assim fomos nós, com dois destinos: almoçar em Chaves ( apelo do cantinho do holligan do FJV a recordar os embates futebolísticos dos anos setenta) e a um pedaço do coração do Alto Douro vinhateiro: a Régua.

Se Chaves, cidade, está mais cosmopolita diremos que sim. Um comércio atractivo, uma espécie de centro comercial ao ar livre na parte central da cidade e a preservação de testemunhos históricos edificados. Já a nossa incursão na sua gastronomia e produtos locais foi de chamar a legião romana, para nos pôr dali a andar. Com matérias primas de tão boa qualidade como é que é possível apresentarem alheiras dizendo certificadas como biológicas ou coisa que o valha, quando na verdade aquilo não passa de pão e sebo enfiado numa tripa seca? Da qualidade da refeição eu não vou falar porque não prestava. Agora da zurrapa que me fui colocada na mesa como vinho da casa é imperdoável! Não havia outros vinhos. Só cerveja e água. À memória veio-me o vinho dado na tropa nos idos anos setenta. Lembrança essa , ainda mais coroada aqui e agora, na mesa ao meu lado um jovem oficial que também provou o tinto, replicando com o rosto de um careto transmontano.
O que quer esta gente numa terra próspera na qualidade de matérias primas para um digno trabalho gastronómico?É o português na seu jeito meio estúpido de chico-espertice para o "negócio". Foi o fim da Incursão, esta não monárquica, mas sim zurrápica. Enfim, cheguei imperador, regressei como Paiva Couceiro.

Bocados novamente distinguido pela crítica

2010-02-20T16:55:00.003Z

O crítico de vinhos Aníbal Coutinho, acaba de nos seleccionar entre os dez melhores restaurantes do norte de Portugal com serviço de vinhos para 2010. Na edição de hoje da revista Notícias Magazine, distribuída conjuntamente com do Diário de Notícias e o Jornal de Notícias, o prestigiado jornalista em trabalho publicado sobre restaurantes e vinhos remete-nos para o Top - 10. Uma responsabilidade acrescida para o nosso desempenho no âmbito da cultura vínica.

À Portuguesa

2009-11-21T14:00:00.011Z

Estamos a iniciar a época em que a costa portuguesa nos deleita com a mais variadas espécies da sua fauna marítima. Há que aproveitar a generosidade do mar. É o que estamos a fazer, percorrendo a cozinha tradicional portuguesa na sua vocação marítima. Servimos lavagante a solo, em arrozada ou acompanhado de uma das variantes de sémola de trigo ( massa). Corvina e robalo também em idêntica triologia. Aviso à navegação: a migração piscícola e crustácea, para a nossa cozinha, vai continuar.

A solo e muito bem acompanhado

2009-11-07T12:27:00.005Z

desviada do facebook do Rámon

O marco cinquentenário é para mim coisa obsoleta. Quando me vi confrontado com essa questão existencial, pensei na minha entrada para o clube dos anciãos ou dos velhotes radicais-essa versão actual dos velhinhos modernos do Fernando Girão. Porém o tempo indicou o contrário. Ainda estou para umas curvas. Mas há quem, na mesma situação e de forma superior, faça obra dizendo que está na hora. É o caso do Rámon, que a 1 de Novembro, acompanhou mais duas voltas da terra em volta do sol. E aproveitou o ensejo para nos apresentar o Herr G - 51.11 mostrando que é momento de começar ou melhor, de revelar aquilo que adiantado no tempo, a gaveta foi guardando e a irreverente e superior qualidade criou. Chegou a hora de ouvirmos o Rámon como músico dele próprio.
http://www.herr-g.com/

Entrevista ao Expresso

pudim de gila

2009-10-06T22:30:00.008+01:00

Com a frescura do tempo o doce apetece mais. Das variadas espécies de abóboras a doçaria convoca a patamar superior, a variedade gila, ou chila, como nós aqui no Minho perferimos chamar, na sua versão de doce da dita cuja. Passada a labuta da confecção doceira, que se inicia com o atirar da cabaça ao chão, avancemos com o doce já concluído e agora na condição de parceiro imprescendível para a confecção do postre. E diga-se, que o seu contributo foi soberbo. É essa a opinião de quem o degustou, hoje no Bocados em Ponte de Lima.

Vinho Verde o melhor ano da década

2009-09-29T19:16:00.007+01:00

Uvas Loureiro

Os dados finais só serão apresentados em Novembro, mas a qualidade das uvas da Região dos Vinhos Verdes é excepcional. Os valores quantitativos para já ainda não são conhecidos, dado que surgiram novas plantações na área de influência das mais nobre castas a Loureiro e Alvarinho que trarão também ainda mais qualidade.
Para o Presidente da Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (CVRVV), Manuel Pinheiro, “este é já, garantidamente, um ano excepcional quanto à qualidade das uvas. Podemos mesmo concluir que é o melhor ano da década para o Vinho Verde”.
Este cenário promissor deve-se, sobretudo, às condições climatéricas que se tem sentido, principalmente nas últimas semanas, quentes e secas, que propiciaram uma excelente maturação das uvas. Vindima-se no Minho, neste final de Setembro, com os termómetros a marcarem 27 e 28 graus.

Recorde-se que em 2008, a produção de Vinho Verde foi de 71,9 milhões de litros, mais 3,43% em relação a 2007.

FEIRAS NOVAS UNIDOSE

2009-09-16T22:13:00.004+01:00

Apelo a todos aqueles que, no próximo fim de semana vão estar nas Feiras Novas em Ponte de Lima. A Brigada de Trânsito não dará tréguas. Caso conduza, ou se não tem quem o faça por si, aceite a nossa proposta: recorra à unidose.

Lampreia para os "brasileiros"

2009-09-13T07:50:00.004+01:00

Para muitos dos aficcionados da boa mesa, a lampreia é um prato imperdível. Com forte contigentação de apreciadores em Portugal e na Galiza, o ciclóstomo entra para a desova nos rios luso-galaicos de finais de Dezembro até Maio. É nessa altura que é convocado para os repastos que fazem as delícias dos palatos ibéricos. Mas o espaço luso-galaico é território de emigração. América do Sul é apelativa para galegos e portuguesas. Ancoram nas antigas colónias dos países de origem. A partida, a distância dos homens da sua pátria, não lhes apaga da memória as suas vivências. Como diria, Rosalia de Castro, a galega que tão bem poetizou o canto da partida

Adiós, ríos; adios, fontes;
adios, regatos pequenos;
adios, vista dos meus ollos:
non sei cando nos veremos.

Miña terra, miña terra,
terra donde me eu criei,
hortiña que quero tanto,
figueiriñas que prantei,

O afastamento do território de origem, a melancolia e os laços afectivos da distância, encurtam-se em cada regresso. É nessas voltas, que muitos daqueles que a milhares de quilómetros edificam dignidade de vida, também matam saudades da mesa prazenteira autóctone. Mas o tempo de lazer não coincide com o ciclo biológico destes ágnatos. Com o advento das primeiras arcas frigoríficas domésticas, a Ponte de Lima, em finais dos anos sessenta, a conservação dos alimentos conheceu impulso mágico. A salga dava lugar à congelação. E com a sua utilização a descoberta de novas possibilidades. Entre elas a conservação da lampreia. É assim que, desde dessa altura, a pensar nos seus amigos apreciadores de lampreia,vindos do Brasil, algumas casas limianas capricham em presentear e surpreender, fora da época, os ilustres visitantes com tão superior manjar. Proporcionar a degustação de lampreia em Agosto e Setembro é para nós um capricho gastronómico. Estamos a fazê-lo este ano pela primeira vez. Mas perante a aceitação evidenciada é para continuar. Com muito prazer.

Gastronomia com produtos locais

2009-09-06T19:57:00.011+01:00

Arroz de galo

Na confecção dos alimentos procuramos adquirir produtos que nos garantam qualidade. Que sejam provenientes de uma agricultura, pecuária ou pesca afectas às populações que nos circundam. Onde a produção esteja assente, em modelos locais de pequena dimensão, não deixando no entanto de adquiri-los também noutras proveniências.
Enfim: que seja bom, limpo e justo e respeite a prática ambiental, as
pessoas que nele vivem e a diversidade de seus gostos. Neste contexto previlegiamos sempre a aquisição de produtos provenientes de pequenos e micro produtores que nos rodeiam no concelhos de Ponte de Lima e vizinhos. Preservamos a tradição. Não gostamos da padronização dos alimentos.
Desde a revogação por parte do governo do português da norma comunitária que nos proibía de adquirir produtos nos lavradores e pescadores vizinhos e até nas nossas próprias hortas e pomares, retomamos o nosso compromisso com a qualidade dos pequenos e micro produtores. Esta semana foi a semana do galo do campo. Fizemo-lo em arroz de cabidela, estufado com ervilhas ou favas, puré de batata e em vinho verde tinto. Uma perdição.

Degustação de gin

2009-09-04T13:58:00.007+01:00

Decorreu durante a tarde da passada sexta-feira, a já habitual tertúlia anual de prova de gins. Evento organizado por Jullian Villamarin e associados. Três marcas presentes na degustação: Hendrick's,Master's dry gin e Vigne Florasion. O primeiro vindo da Escócia e caracterizado por várias infusões durante o processo de fabrico. O segundo, mais tradicional, feito a partir de cereais e bagas de zimbro e aromatizantes. Tipicamente uma versão londrina, mais seca. E, por fim, o francês feito a partir de uvas ainda verdes Ugni Blanc, da região de Cognac destilado quatro vezes para produzir a aguardente vínica neutra. Participam neste composto floral: zimbro, noz-moscada, semente de coentro, bagas cúbeba, raiz de gengibre, raiz de alcaçuz, cardamomo, casca de cassia e cal, que são infundidas por vários dias "com os espíritos" antes da destilação. Esta gin é então misturado com infusões do único Fleur de Vigne (flores de uva verde), bem como produtos vegetais frescos, e destilado novamente. São estas flores, flores de uva verde, que levam à denominação de Floraison.
Foram provados com sumo de limão e lima, água tónica indiana Fever-Tree e a já conhecida Schweppes.

Arrozal artístico

2009-09-02T20:51:00.003+01:00

Arroz e Arte...

A foto da autoria de Narong Sangnak, mostra-nos um arrozal na Tailândia. A plantação desta gramínea, que alimenta grande parte da população mundial e onde os portugueses assumem um lugar de destaque, é aqui apresentada numa vertente de arte plantal.Esta variante de arroz e arte, foi concebida pelo movimento ambientalista Greenpeace e visa sensibilizar o mundo e o governo tailandês, sobre o problema das alterações climatéricas e modificações genéticas sobre os produtos alimentares

Ponte de Lima - Restaurante Bocados escolhido pela crítica eno-gastronómica inglesa

2009-08-27T08:04:00.005+01:00

É com agradável surpresa que tomamos conhecimento da escolha do nosso restaurante na selecção do melhor que há em Portugal no campo ligado à gastronomia.Depois de já referenciado pela crítica gastronómica, portuguesa, espanhola, brasileira e francesa, é a vez, agora, do Reino Unido,através do livro The wine and food lover's guide to Portugal, da autoria dos reputados especialistas britânicos no campo da eno-gastronomia, Charles Metcalf e Kathryn Mc Whirten.
Bocados é referenciado como um sítio onde a cozinha tradicional portuguesa em especial a do Minho, assume protagonismo, destacando-se a forma como é trabalhada e adequada aos dias de hoje.
A publicação com 446 páginas, capa dura e com diversos capítulos de uma organização clara e irreprensível, destina-se essencialmente ao público das ilhas britânicas.

Uma grande portuguesa

2009-08-26T20:21:00.006+01:00

Já no Facebook, há algum tempo, o tínhamos afirmado e, aqui hoje o reafirmamos: Leonor de Sousa Bastos é uma portuguesa de grande talento. Desde das Ilhas Baleares, onde está a fazer a sua pós-graduação em alta cozinha, delicia o mundo com as suas superiores criações de doçaria.No seu blog ,aqui adicionado como link amigo,também está presente a distinta qualidade fotográfica do seu companheiro Miguel Coelho, fotográfo de arquitectura.Além disso há muita sensibilidade e cultura.Irresitivelmente doce.

la vache qui regarde vers nous

2009-08-25T19:50:00.004+01:00

A própria imagem da vaca que aparece em todos os Limianos foi sofrendo ligeiras alterações sobretudo no olhar. "Anteriormente, a vaca olhava para o infinito e agora olha para nós".

Paula Gomes, directora de marketing da Fromageries Bel Portugal (marca que comercializa o queijo limiano)
Público 23/09/09

Raça minhota a excelência da carne autóctone

2009-08-25T09:27:00.007+01:00

Postal ilustrado - Azenha de Estorãos - Ponte de Lima

Feira do Gado - Ponte de Lima

A excelência da carne de raça minhota continua à nossa mesa. Agora com o viçoso tenreiro vindo das fraldas e lameiros limianos, onde entre giestas e urzes mamou e já se iniciava no pasto. Servimo-lo no bem caracerístico e tenrríssimo estufado minhoto. Vitela de raça minhota em estufado de espumante de vinho verde tinto. Um sabor de classe, no Bocados.

O ABADE DE PRISCOS

2009-08-18T19:02:00.003+01:00

É o pudim, mais famoso do Minho: o abade de Priscos. Um dos doces mais saborosos de Portugal. A sua génese situa-se entre o fim do século XIX e o dealbar do XX. O seu autor foi um padre, um abade da freguesia de Priscos (daí o nome), concelho de Braga. Gabado confeiteiro, o Padre Manuel Rebelo paroquiou quatro décadas em Priscos. Pastor de almas e fogões, tinha como devoção máxima, o Sagrado Coração de Jesus e a arte gastronómica. Era realmente grande cozinheiro. Um dos mais emblemáticos que o país já teve, embora nunca se tenha profissionalizado. Preparou banquetes reais e príncipescos. Políticos, diplomatas, aristocratas, intelectuais, artistas e prelados, deliciaram-se com o seu talento. Entre as veredas verdejantes do Minho, calcorreava quilómetros, com a sua maleta recheada de temperos secretos. Ninguém acedia ao seu interior, só ele próprio o fazia.
Desconhece-se o paradeiro do livro de receitas do abade de Priscos. De acordo com fontes familiares, continha as suas melhores concepções. Desaparecido misteriosamente do seu desarrumado escritório,procurou-se em arquivos, bibliotecas e alfarrabistas. Nada se encontrou. A receita do pudim só ficou conhecida, fruto de uma disputa pública e de uma convocatória de última hora para prestação de serviços culinários no Paço Episcopal de Braga. Para demonstrar a teoria de que ninguém conseguia repetir as suas criações, o abade de Priscos desafiou o cozinheiro do Paço, para um duelo de pudins, num almoço para altos dignatários da igreja. Cada um preparou o doce usando os mesmos ingredientes: toucinho fresco, gemas de ovos, açúcar e vinho do Porto. Só variaram as quantidades e alguns procedimentos. A vitória coube ao pároco.Foi aí que o padre Manuel Joaquim Machado Rebelo (1834/1930), natural de Tuiz, Vila Verde e abade de Priscos, perante a insistência de Monsehor Pereira Júnior, secretário da Câmara Eclesiástica, voltou a reafirmar os seus propósitos em recusar-se a ensinar os seus saberes da arte da cozinha. A ele como a outros mais insistentes, respondia. "Não lhe consigo dar, com as receitas, os dedos da minha mão e o meu paladar", respondia ele. O duelo acabou desvendando o segredo de uma das mais emblemáticas da doçaria portuguesa.
Hoje é uma das sobremesa mais ricas da farta mesa minhota. Atentos a isso, muitas vezes é por nós proposto, como postre escolhido do menu Bocados.

Da costa minhota, o melhor peixe 1

2009-05-24T08:16:00.015+01:00

É de domínio geral que a costa portuguesa oferece dos melhores peixes que há no mundo. A norte somos ainda mais privilegiados. É um gosto abastecermo-nos junto à costa minhota, onde os pequenos barcos de pesca artesanal vêm chegando a terra, carregados de pescado. Sábado estivemos em Vila Praia de Âncora, onde na comunidade piscatória temos amigos e muitas vezes nos abastecemos. É um regalo o peixe que trouxemos e que neste fim de semana estamos servir no Bocados.

Bocados na Blue Day

2009-05-17T16:41:00.009+01:00

Depois da Blue Living e da Blue Wine, fazerem uma reportagem sobre o nosso restaurante, é agora a vez da mais jovem revista do grupo Blue trazer nas sua páginas o Bocados. Assinada pela pena de Rita Amaral Dias, editora da publicação, a paleta de palavras, cores e sabores é completada pelas imagens de Ricardo Polónio.Um trabalho jornalístico que nos estimula.

Doze anos a passar o sabor de boca em boca

2009-03-01T13:02:00.002Z

Começamos como bar de tapas e restaurante. Optamos seguidamente, por um conceito de pequeno restaurante cuja refeição assenta num conceito de degustação de um conjunto diversificado de pequenos pratos e sobremesa.
Assim nos temos mantido na senda da boa comida de raíz portuguesa, com uma apresentação adequada aos dias de hoje, e não esquecendo o contributo de outras procedências, para reconforto do palato daqueles que refeiçoam nesta casa.

Dia dos Namorados

2009-02-10T11:11:00.003Z

É sabado que os namorados celebram o seu dia. Um dia, em que os afectos passam também pela mesa prazenteira. Concebemos um menu para que a comemoração brilhe.

Dia de Sarrabulho

2009-01-19T12:04:00.005Z

Sarrabulho, o prato mais emblemático da cozinha limiana, será servido no nosso restaurante ao jantar de 3ª feira dia 20 de Janeiro. Esta informação prende-se com a impossibilidade de contactarmos muitos daqueles que nos tem pedido a confecção desta iguaria. É necessário fazer reserva antecipada, pelo telefone 258942501.
O jantar será servido às 20,15h.

Lampreia

2009-01-09T11:25:00.024Z

Lampreia, começou a época. Para aqueles que são apreciadores desta iguaria, podem a partir de hoje fazer a sua reserva para apreciação deste prato. Temos os sempre incondicionais amantes desta espécie, já com as suas reservas feitas, algumas na época anterior. Confeccionamos à bordalesa, em arroz, empada, oblea e este ano, vamos apresentar uma nova criação. Servimos a partir de um exemplar e o seu preço, varia conforme a oferta do pescador.

Aos rios grandes do Minho, a poesia de Pedro Homem de Melo, em fronteira, com a voz de Mariza

Rio Minho é rio norte
Rio Lima é rio sul
Depois o mar continua
Aquela fronteira azul
Rio Minho é rio norte
Rio Lima é rio sul

Alimentos do dia a dia

2008-12-25T10:38:00.001Z

FESTAS FELIZES

2008-12-24T10:47:00.005Z

UM NATAL CHEIO DE CORES E SABORES

Foie gras uma iguaria de todos os deuses

2008-12-07T09:17:00.012Z

Desde há largos milhares de anos que se conhece a capacidade que os pássaros migratórios (entre eles espécies de ganso e o pato) têm de acumular as reservas de energia nas células do fígado antes da migração. Essa energia é acumulada como gordura, transformando o vermelho do fígado em amarelo – “foie gras”, sendo utilizada como um processo natural de engorda para fins gastronómicos. É apresentado no mercado do seguinte modo:
Foie gras inteiro – feito de um ou dois lóbulos de fígado inteiros, podendo ser cozinhado (cuit), semi-cozinhado (mi-cuit) ou fresco (frais);
Foie gras – feito de pedaços de fígado reunidos;
Bloc de foie gras – um bloco moldado e completamente cozido, feito de 98% ou mais de foie gras; o denominado avec morceaux (com pedaços), pode conter pelo menos 50% de pedaços de foie gras de ganso e 30% de pato.
Além dessas formas de apresentação, existe o pâté e a mousse, feitos de 50% ou mais de foie gras, e o parfait, com 75% ou mais de foie gras, e outras apresentações não definidas em lei.
É nesta época do ano que nós o costumamos servir(por encomenda prévia).Sugestões de acompanhamento: cascata de frutos silvestres, mousse de manga ou puré de maçã reineta caramelizada. A trilogia ficará completa com um Sauterns, um colheita tardia ou Porto. Mas muitas outras opções se nos deparam.

GRELOS E NABIÇAS Estudo galego evidencia propriedades anticancerigenas

2008-12-01T10:19:00.004Z

A Vigo Gastronómica divulga um estudo feito em que são enaltecidos os poderes anticancerígenos da nabiças e dos grelos. É mais uma evidência da paixão galega por esses gomos verdes que rebentam na laboriosa horta do noroeste ibérico.

Unha investigación do CSIC proba que os grelos e as nabizas teñen propiedades anticanceríxenas e antioxidantes
Ambos vexetais son ricos en calcio e vitamina C

Os grelos e as nabizas teñen propiedades anticanceríxenas e antioxidantes, ademais dun alto valor nutricional. É a conclusión obtida nun estudo da Misión Biolóxica de Galicia, un centro de investigación do Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Nos grelos e as nabizas atopouse a presenza de glucosinolatos, elementos que ademais de proporcionar un sabor amargo ao alimento, teñen propiedades anticanceríxenas. Segundo o principal investigador do proxecto, Pablo Velasco "existen numerosos estudos que relacionan o consumo destos vexetais coa menor incidencia de diversos tipos de cáncer".

Os grelos e nabizas tamén son ricos en vitamina C, o que lles proporciona propiedades antioxidantes. Teñen un alto contido en Calcio, polo que son recomendables para persoas que padecen osteoporoses e unha alternativa para os alérxicos á lactosa, segundo informan desde a Misión Biolóxica.

Pérdida de propiedades

Ademais, o estudo analisou a pérdida das propiedades dos vexetais despois de ser cociñados. Pablo Velasco explicou que parte dos elementos permanecen no alimento tras ser cociñado, outra quédase na auga de cocción e outra "pérdese irremediablemente". Velasco insistiu en que no caldo "podemos atopar unha parte importante das propiedades do vexetal".

Segundo as probas do estudo, entre o 40 e o 50% dos elementos anticanceríxenos quedarían na planta, un 30% pasaría ao caldo e entre o 20 e o 30% restante perderíase. No caso da vitamina C "a perda acada case o 100%" indicou Velasco. Os investigadores experimentaron métodos de cociñado como a cocción a presión o en microondas.As probas reflectiron que "canto máis alta sexa a temperatura e máis tempo permaneza o vexetal exposto a ela, maior será a perda de elementos", concluíu Velasco.

Condicionantes climáticos

O estudo analisou o desenvovemento de diferentes variedades locais de grelos e nabizas segundo os condicionantes climáticos. O principal investigador do proxecto informou de que non todas as variedades responden igual ao clima e concluíu que o "frío e humidade non extremos" son as condicións nas que mellor se desenvolven estes vexetais.

Con relación a isto, Velasco indicou que esperan contar coa colaboración das empresas para "optimizar as sementes e conseguir variedades estables, uniformes, melloradas e resistentes a pragas".

outono,tempo de frutos silvestres 2

2008-11-07T19:27:00.007Z

Além do morango, a amora, framboesa e o arando ou mirtilo, são três dos frutos silvestres mais conhecidos em Portugal e que nós costumamos colher para elaborar doçaria ou torná-los num acompanhamento superior de pratos de caça grossa, menor ou até de um pato do campo confitado. Prove-os e, como se diz na nossa terra, que lhe saiba bem.

outono, tempo de frutos silvestres 1

2008-10-30T13:02:00.008Z

A castanha é uma semente que surge no interior de um ouriço,o fruto do castanheiro. Tal como a noz é uma semente mas com muito menos gordura e muito mais amido, mesmo do que a batata, possibilitando uma utilização diversificada na alimentação. Cozidas, assadas, transformadas em farinha, as castanhas sempre foram um alimento muito apreciado desde a Pré-História.Gregos e romanos utilizavam mel silvestre nas castanhas com a dupla função de as conservar e de enriquecer de palato
No tempo renascentista, a gastronomia requinta a utilização da castanha. Em França,surge o marron glacé, chegando a Espanha e,com as Invasões Francesas,a Portugal.
Durante a Idade Média, nos mosteiros e abadias, monges e freiras utilizavam frequentemente as castanhas nas suas receitas. Por isso uma óptima sugestão para acompanhamento de algumas iguarias, na presença de uma das muitas cervejas monásticas da nossa carta.Excelsa escolta duns soberbos rojões de porco bísaro minhoto, ou sobre a forma de puré, combinando na perfeição com os nossos assados e estufados, torna-se numa estimável iguaria que neste tempo de Outono a natureza nos oferece.

MEC O ANTI DEPRESSIVO MAIS PORTUGUÊS DE PORTUGAL

2008-10-01T22:12:00.005+01:00

ELE AÍ ESTÁ DE NOVO. Depois de publicado COM OS COPOS, Miguel Esteves Cardoso,
volta a dar alento ao deprimido panorama restaurativo português(sic David Lopes Ramos), com o seu EM PORTUGAL NÃO SE COME MAL

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eventos 2008

2008-09-28T10:46:00.004+01:00

De Janeiro a Abril
Festa da Lampreia 1 a 30 de Março
Ponte de Lima
Pátria do Sarrabulho
1 de Abril a 30 de Maio
Trilogia do rio Lima
Sável, Salmão e Truta
Maio e Junho
Fins de tarde
O Ocaso limiano
14 de Maio Apresentação e lançamento do Menu bistrô
21 de Maio
Napolli in Límia
A bela comida napolitana de rua
30 de Maio
São flores do verde Lima
Flores Comestíveis
De Agosto a Outubro
Academia da Sardinha
Agosto
Sabores do Oriente

outros eventos 2008
mimos e coisas
loja bocados
jantares temáticos
jantares vínicos
degustação de produtos gourmet
provas de vinho
tertúlias
festa do bacorinho
desfile das abadessas

Atenção: é necessário fazer reserva prévia

FEIRAS NOVAS

2008-09-19T20:37:00.005+01:00

PONTE DE LIMA EM FESTA
DE SEXTA A SEGUNDA, PONTE DE LIMA É ROMARIA DE NOITE E DE DIA!
BOCADOS-HORÁRIO NORMAL COM ENCERRAMENTO AO DOMINGO.

Qual é a tua, ó MEO?

2008-09-13T13:10:00.006+01:00

Desde que instalamos o serviço MEO, muitas são as queixas de pessoas que, tentado ligar para o número fixo, a chamada não é atendida-ouvindo-se no entanto o sinal de chamar-, dá sinal de interrompido, ou pior ainda, é reencaminhada para um telemóvel de uma outra pessoa que nada tem a ver com esta casa e que, amavelmente, nos alertou para a situação.
Dada as diversas reclamações por nós efectuadas junto da prestadora do serviço, essa mesma!,a PTCom,e a situação tarda em ter solução, alertamos todos aqueles que na eventualidade de qualquer problema com o número fixo (258942501), liguem através do telemóvel(963804215)

Semana da comida japonesa

2008-09-07T20:27:00.010+01:00

Dentro do conceito, Nós fazemos o que você quer , de terça a a quinta feira, desta semana, decorreu a semana da comida japonesa. As propostas apresentadas, foram ao encontro daquilo que nos foi pedido, baseando-se essencialmente, em pratos de sushi. Uma comida leve, saudável e sempre apetecível em tempo estival.

Rolls Royce minhotos

2008-09-03T10:34:00.010+01:00

Deusa da espuma, fecundidade, beleza , amor e da superior elevação das mais nobres castas do vale do Lima-vinhão e loureiro, Afros é de forma inequívoca, a elegância e o equilíbrio de vinhos que o Minho e em especial as encostas do Lhetes, nunca tiveram. Integrado num projecto de desenvolvimento de agricultura biodinâmica, supervisionado pelo seu produtor, Vasco Croft, apresenta-se na versões de branco loureiro colheita e loureiro escolha. O soberbo tinto de monocasta vinhão, quebra com toda a rusticidade e alguma agressividade, que os verdes tintos por vezes transportam. Há também um espumante loureiro de grande classe, provavelmente também este o melhor no género. Enfim: grandes vinhos verdes, do melhor que se faz. Por isso fazem, todos eles, parte da nossa carta de vinhos.

Vamos com DeuS

2008-08-26T19:07:00.002+01:00

Começando pelo elegante desenho de sua garrafa de 750ml, esta cerveja de suavidade invulgar, cor clara, dourada, brilhante, efervescente e com bolhas extremamente minúsculas, coroa um trabalho da família Bosteels, que há mais de duzentos anos e sete gerações, na povoação de Buggenhout, na Flandres (Bélgica), se dedica ao fabrico artesanal de cerveja . Esta cerveja tipo Belgian Strong (Bière de Champagne), começou a ser trabalhada há poucos anos. O seu processo de fabricação é iniciado na Bélgica e posteriormente passa por um longo processo de maturação na região de Champagne, França, onde sofre a remuage e descarga, um processo para remover o fermento da garrafa conhecido por "methode de champenoise".
Em notas de prova, diremos que o seu aroma é extremamente complexo, desenvolvendo fragrâncias de maçãs frescas, hortelã, tomilho, gengibre, malte, pêras, lúpulo, pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia. O seu sabor também é complexo, mas refrescante e delicado, não transparecendo a sua elevada graduação alcoólica (11,5%vol) . Inicialmente sente-se o seu suave contacto com a língua, para então sentir suas características de espumante. O seu final é graciosamente seco com características adstringentes. Desfrutar uma DeuS é uma experiência única, inesquecível.
Encontra-se na nossa carta de cervejas desde Julho de 2008

Brilha como prata

2008-08-25T15:39:00.001+01:00

Prestes a atingir o início do ponto mais alto para a sua degustação sazonal, este nobre e popular peixe que brilha na costa portuguesa, é uma iguaria muito apreciada por muitos daqueles que nos visitam. Para a sua confecção, ao sal, como vos habituamos, é necessário reserva antecipada, a fim de garantirmos a melhor qualidade do pescado.

DAR A VOLTA À FRUTA DA ÉPOCA

2008-08-24T09:12:00.001+01:00

Não é provavelmente uma ideia inovadora, nem será a independência dos promotores da iniciativa, mas é certamente um passo na busca de alternativas ao depauperado panorama agrícola do norte de Portugal. Aqui deixamos o registo da notícia do JN de hoje.

Compotas e geleias para aproveitar fruta desperdiçada

Associação de Defesa dos Agricultores produz compota e geleia de cerca de duas dezenas de sabores

Por ANA PEIXOTO FERNANDES

Uma associação de agricultores de Monção fartou-se de ver toneladas de fruta apodrecer nas árvores do concelho e decidiu dar-lhes um destino: fazer compotas e geleias. E já está a vender além-fronteiras.

Nove mil frascos de compota e geleia, de cerca de duas dezenas de sabores diferentes e com a marca "Sabores e Tradições", entraram para o mercado no último ano pela mão da Associação de Defesa dos Agricultores de Monção (ADAM).

O primeiro lote de produto confeccionado em instalações próprias criadas na sede da associação encontra-se praticamente esgotado, e, desde há algum tempo, têm vindo a ser colhidos frutos por todo o concelho para efectuar uma nova remessa. O objectivo é, segundo o presidente da ADAM, Francisco Coelho, atingir uma produção de "30 a 40 mil frascos por ano".

"Isto resultou de uma velha ideia que tinha por andar no terreno e verificar que na terra de praticamente todos os agricultores existe uma, duas ou mais árvores de fruto, com boa capacidade produtiva e que não são alvo de qualquer tratamento, mas cuja fruta se estragava todos os anos", explica aquele responsável, referindo que a sua ideia era "dar aproveitamento a toda essa fruta e algum rendimento mais ao agricultor, transformando-a em doces regionais de primeira qualidade por ser produto puro e biológico".

Se bem o pensou melhor o fez, e com um gasto de cerca de 100 mil euros, que contou com o apoio do programa Leader, avançou há dois anos para a concretização do projecto, desde a formação de recursos humanos até à criação de uma mini-fábrica e uma loja da ADAM, para comercialização dos novos produtos. As primeiras compotas começaram a ser produzidas em Setembro de 2007 e em Dezembro, abria o estabelecimento de venda ao público.

A oferta é muito variada: compotas de maçã com passas e vinho do Porto; figo pingo de mel; figo preto; abóbora com canela; abóbora com laranja; abóbora com noz; abóbora; laranja e cenoura; kiwi; maçã com canela; laranja; framboesa; frutos silvestres; amora; mirtilo; chila; marmelo; cereja; morango; damasco; pêssego e ameixa.

Nas geleias há a de maçã e marmelo, e, entretanto, apostaram também em biscoitos de milho e manteiga.

O circuito de comercialização centra-se, por agora, no Alto Minho, mas a ADAM já está a fornecer para França através de um emigrante português, distribuidor, e para lojas gourmet em toda a Espanha.

No concelho de Monção existem, actualmente, cerca de meio milhar de agricultores, dos quais, cerca de meia centena já está a entregar a sua fruta para transformação.

Lança, lança, lança perfume...

2008-08-23T10:23:00.000+01:00

O destacado produtor de vinhos do Alentejo, António Lança, visitou-nos esta semana jantando em ambiente de familiaridade. Desconhecendo os seus traços fisionómicos, a linguagem dos vinhos facilmente nos trouxe um clima de empatia. A degustação de um Afros loureiro, que entusiasmou este vitivinicultor e enófilo alentejano, levou-nos ao contacto com Vasco Croft seu produtorhttp://www.afros-wine.com/pt. De Lisboa, Vasco, abriu-nos as portas para uma visita no dia seguinte, pele manhã, guiada por Alberto Araújo o gestor agrícola da Quinta Casal do Paço, situada em Padreiro, Arcos de Valdevez. O desenvolvimento do projecto de agricultura biodinâmica, foi explicado de forma envolvente por este encarregado e apaixonado deste desígnio.
Dentro em breve ocorrerá uma visita à Herdade Grande, na Vidigueira.

Georg Riedel em Portugal

2008-08-23T09:18:00.000+01:00

Com a devida vénia, transcrevemos a entrevista de George Riedel a Duarte Calvão, publicada na edição de 23 de Agosto do Diário de Notícias

Georg Riedel. Ele é o representante máximo da empresa que muitos consideram fabricar os melhores copos de vinho do mundo e tem a responsabilidade de pertencer à 10.ª geração de uma família cuja história se confunde com a da Europa. Em Lisboa, mostrou como um copo pode mudar um vinho

O mago dos copos

Cerca de três séculos depois de o fundador da Riedel ter estado em Portugal, um seu descendente directo, o austríaco Georg Riedel, veio agora a Lisboa pelas mesmas razões do seu antepassado: promover a venda dos copos que a empresa da família fabrica e que são considerados o topo do topo pelos apreciadores de vinho de todo o mundo. E, para mostrar que assim é, nada melhor do que uma prova pública com os seus copos, como a que actual responsável pela Riedel, da 10.ª geração a dirigir a empresa, apresentou perante uma plateia de 150 enófilos portugueses que o ouviram atentamente no Salão Nobre do Hotel Ritz Four Seasons, em Lisboa.

"De facto, foi no final dos anos 80 e início dos 90, com a explosão do consumo de vinho no mundo, que os nossos copos ganharam o reconhecimento dos especialistas. Foi um crescimento dos vinhos de qualidade e nós sempre apostámos nesse segmento", sublinhou ao DN gente Georg Riedel, nascido em 1949, cujo antecessor, Claus (9.ª geração), foi considerado um pioneiro na descoberta de que o formato dos copos influenciava decisivamente a apreciação do vinho.

Neste momento, a Riedel tem mais de 160 formatos por tipo de vinho e/ou casta, inclusive para vinhos do Porto vintage ou tawny. Uma das razões da vinda de Georg Riedel a Portugal é a busca pelo formato ideal para vinhos touriga nacional, uma boa demonstração do prestígio que a casta bem portuguesa atingiu já a nível internacional. Para isso, criou-se um painel de prova com conceituados enólogos, escanções e críticos de vinhos portugueses, que, em breve, deverá apresentar as suas conclusões.

Mas se os copos Riedel são indiscutíveis a nível de qualidade, há duas "acusações que lhe são feitas frequentemente: a demasiada fragilidade e os preços elevados. O responsável pela empresa parece não dar muita importância às críticas: "Para serem bons, os copos têm de ter bordas finas, mas não são assim tão frágeis, desde que se lave com cuidado, porque, como é sabido, o cristal não pode ir à máquina de lavar loiça. E também temos linhas especiais para restaurantes que podem ir", afirma. Quanto a preços, segundo ele, "procuramos que o preço de um copo não ultrapasse o preço de uma garafa de vinho médio, ou seja, dez euros. Quem está disposto a comprar vinhos de qualidade, sabe que tem de pagar por ter copos que permitam apreciá-los bem".

Apesar da crise internacional, que afecta o consumo dos vinhos de qualidade e, consequentemente de acessórios como copos ou garrafas de decantação, Georg Riedel está optimista com o futuro da empresa em que trabalha desde 1973, e que, há quatro anos, comprou as concorrentes alemãs Nachtmann e a Spiegelau: "Os países asiáticos estão a descobrir o vinho e os nossos copos fazem-lhes falta..."|